名称 : 山葵
别称 : 山萮菜、哇沙蜜、泽山葵、溪山葵
学名 : Wasabia japonica
分布 : 原产於中国大陆、日本
分类 : 十字花科
品种 : 有红梗种、圆形叶种、本地种、台农1号
型态 : 为高地植物株高约20～50公分，地下根茎圆柱形，叶痕凹凸明显，为主食部位。
用途 : 为食用蔬菜，主要被制成辛香料的佐料
花期 : 12～5月为盛产期
管理 : 性喜阴湿的环境，喜欢冷凉，生育适温8～18度
繁殖 : 繁殖法可用扦插法或分株法
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山葵是香辛料作物，有许多人不知道它是何物？原来它就是我们吃的「杀西米」（生鱼片），沾的绿色芥末佐料「哇沙蜜」，吃进喉咙里，一股呛鼻的辛辣味，冲得让人眼泪、鼻涕直流。
山葵糊看起来像风行於美国或墨西哥的鳄梨酱；被人恶作剧或因为不了解日本料理的人，有时会一次吃太多山葵，幸好山葵的辣味感比辣椒的辣味感维持较短。山葵可以放在豆腐上吃，或和凉的荞麦面一起食用。小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。很多时候人们会把山葵跟酱油混合，才让食物蘸上；但是山葵的味道於水中会迅速溶解，吃山葵的最好方法是把食物蘸上酱油後，才加上山葵，并要避免山葵与酱油混合。
山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成细泥状才能使用。山葵糊作成後需要封好，防止气味挥发；因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。山葵叶可以食用，也有山葵根的辣味。山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜後可制成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉浆後炸成天妇罗。
